上世纪80年代左右，开放式厨房在西方社会十分盛行，21世纪开始，开放式厨房被引入国内。这种将厨房、餐厅和客厅等空间相连的模式，打破了中式厨房一贯以来的封闭式结构，使得整个空间的布局更为和谐，活动区域也变得更加宽敞，因此逐渐受到了越来越多中国家庭的青睐。
但是，中国人和西方人在家庭烹饪习惯上有着巨大的差别。西方家庭做饭一般没有明火，且油温通常都在130摄氏度左右，故油烟很小。而中国家庭的烹饪习惯为猛火爆炒、大火煎炸，油温高达270摄氏度以上，会产生大量油烟。所以，针对中国人的烹饪方式，要做开放式厨房必须先解决油烟问题。
吸油烟机作为舶来品，其实并不适合中国厨房
目前在中国家庭最常用的除油烟产品就是传统油烟机，但其实它和开放式厨房一样，最早也是从国外引入的舶来品。所以安装了吸油烟机的中式厨房实际上还是“西式厨房”，并不符合中国家庭的烹饪习惯，更不适合用于打造开放式厨房。就像洗碗机一样，在国外几乎家家都有，非常的普及，但是中国人却很少用，因为不少洗碗机不能完全适合中式重油、深口的餐具，容易洗不干净。
吸油烟机安装高度太远，有效抽吸范围受限，无法吸净油烟
现有吸油烟机安装高度一般在700mm左右，有效抽吸半径大致在300mm—400mm，锅面完全在风机的有效抽吸范围之外，当油烟机离开锅具（油烟产生源）越远，吸力衰减就会越严重。而且，油烟扩散是一个动态的过程，当油烟离开锅具超过400mm的时候，已经处在混合扩散升腾区。
吸油烟机安装高度太远
由此可见，吸油烟机由于离开锅具太远，实际上只能吸走部分升腾的油烟，剩下大量逃逸的油烟没办法吸尽，而逃逸的油烟则会弥漫在厨房空间里，再加上是开放式厨房，油烟甚至扩散至客厅、卧室等其他房间，而且油污还会沉积在墙面、天花、地板、橱柜，不久之后物体表面都会变得黏糊糊。
油烟吸不干净，严重危害人体健康
数据研究显示，当前我国女性肺癌发病率远远高于男性，达7倍之多，而且不吸烟女性的肺癌患病率也呈逐年上升的趋势。这是为什么呢？其实，大家忽略了一个非常重要的原因，那就是油烟。
因为，女性大都是一家之“煮”，尽管每家每户都有吸油烟机，但吸油烟机都是安装在头部以上，当油烟升腾起来时，一定是炒菜的人先吸，相当于人体也变成了一台吸油烟机。
相关专家指出，油烟之所以会引发肺癌，与食用油在高温下的成分分解变异密切相关。以菜籽油为例，当油温升高到150摄氏度时，油烟产生的丙烯醛会对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当油温烧到350摄氏度以上接近燃点时，产生的油烟会迅速分解为二十多种有害物质（如氮氧化物），几乎每一种都与诱发癌症相关联。
厨房油烟是诱发肺癌的因素之一
另外，由于传统油烟机的油烟吸净率不高，油烟四散是常有的事。分子密度大的油烟颗粒附着在女性皮肤上，造成毛细孔阻塞，加速皮肤组织老化，导致肌肤变粗糙、出现皱纹、色斑。油烟附着在头发上，不仅使头发变得油腻，时间一久也会使头发变得暗淡脆弱，伤害不可谓不大。
试想一下，如果在开放式厨房里面使用传统油烟机炒菜，油烟吸收不尽又没有阻碍，四处扩散，相当于除了在厨房，呆在任何空间都是在用自己的身体吸收油烟，长期下去，对于全家人来说都是极大的危害，实际上就等于是在慢性自杀。那么，是否有比使用传统油烟机更好的解决办法呢？
有了集成灶，让中国家庭能够毫无顾虑的享受开放式厨房
从空气动力学的原理上讲，要想把油烟吸干净，只有把高度降下来，让其抽吸的有效半径将锅面覆盖住。同时，根据油烟扩散的路径来看，其中吸油烟的“黄金时段”就是油烟产生区，此时吸油烟区与台面的距离为20-25CM。
集成灶近距离吸烟
纵观市场上的各类产品，目前只有集成灶是最符合要求的产品。首先，集成灶采用的是侧吸下排式设计，大大缩短了油烟在厨房里的流通距离，油烟一出锅便被迅猛吸除。特别是火星人集成灶采用国际领先的“低空全吸”科技，彻底打破欧式机逆着地心引力上行排风的致命缺陷，避免了油烟随吸力上行过程中飘散，同时也避免了人体吸入油烟的可能，保护烹饪者的面部以及呼吸系统。
其次，集成灶的吸油烟区距离台面约为25-35cm，这个距离恰好在油烟未扩散的收缩区，并且因吸油烟距离近，吸力衰减较小，确保可以达到99.9%以上的超高油烟吸净率。同时，集成灶基本都采用烟灶联动设计，烟机灶具一键启动，熄火以后，风机会自动延时两分钟，保证厨房完全没有油烟残留。所以消费者完全可以放心大胆炒辣椒，做开放式厨房。
集成灶打造真正的开放式厨房
一直以来开放式厨房之所以会存在争议，很多人认为中国人打造开放式厨房不切实际，其实究其根本还是油烟问题。未来十年，因为有了集成灶，相信会让更多的中国家庭能够毫无顾虑的享受开放式厨房，因为集成灶是从厨房油烟的产生阶段来根治油烟污染，真正做到保护家人的健康。
文章来源：集居网|中华集成灶网